杭城在后世可是有名的美食荒漠,哪怕是其特色的杭幫菜,比如龍井蝦仁、東坡肉、筍干老鴨湯、以及西湖醋魚(yú)等菜肴,也并不受人們待見(jiàn)。
在眼前的幾款菜肴里面,也就只有東坡肉的口碑稍稍好上一些,至于說(shuō)其他的菜肴,表現(xiàn)都顯得相當(dāng)一般。
尤其是杭幫菜的代表之一,西湖醋魚(yú)更是褒貶不一,喜歡的人覺(jué)得肉質(zhì)鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩??刹幌矚g的人則是覺(jué)得肉質(zhì)軟爛,腥味十足,酸甜怪異。
就跟辣螺一樣,喜歡的老饕把其當(dāng)成珍饈一般的存在,可不喜歡吃的人,總覺(jué)得充斥著一種怪異的味道。
而作為杭幫菜的代表酒樓,樓外樓今天竟然搗鼓出了一道手拆蟹粉燴蝦球,并且取得一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的評(píng)價(jià),倒也是讓顧瀚對(duì)于樓外樓有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。
然而,這一切并沒(méi)有持續(xù)太久,等到第二輪比賽開(kāi)始的時(shí)候,當(dāng)看到樓外樓的主廚團(tuán)隊(duì)拿出了一條鮮活的草魚(yú)之時(shí),顧瀚的眼角也是有些微微的抽動(dòng)。
“哎,怎么又是西湖醋魚(yú)啊?這魚(yú)我去樓外樓吃過(guò)兩次,兩次都一言難盡?!边@時(shí)候,顧瀚身邊的一名年輕男子嘆了一口氣說(shuō)道。
聽(tīng)到年輕男子這么一說(shuō),顧瀚也是微微一愣,看了眼身邊的年輕男子,只見(jiàn)年輕男子一直把目光鎖定在了樓外樓的攤位上面,臉上大有一副恨鐵不成鋼的神色。
“我也不太喜歡吃西湖醋魚(yú),哪怕是處理的再好,其菜式上面的表現(xiàn),也是非常一般。西湖醋魚(yú)應(yīng)該滿足色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩,帶有蟹味這么幾個(gè)特點(diǎn)。
不過(guò)我覺(jué)得目前來(lái)說(shuō),這些個(gè)特點(diǎn)很難在這道菜上面體現(xiàn)。”顧瀚看了眼身邊的年輕男子說(shuō)道。
“咦?兄弟你對(duì)杭幫菜還有研究?這西湖醋魚(yú)算得上是杭城的招牌,不過(guò)這東西還真的非常一般,哪怕是我這么一個(gè)杭城本地人,從小在杭城長(zhǎng)大的人,對(duì)于西湖醋魚(yú)都喜歡不起來(lái)。
原本我還以為樓外樓今天能夠拿出別的東西,何曾想又是西湖醋魚(yú)。
以前人們對(duì)于這道菜的評(píng)價(jià)還是非常的高,尤其是在清朝的時(shí)候,不少的達(dá)官貴人對(duì)其給予了相當(dāng)高的一個(gè)評(píng)價(jià)。可惜到了如今,各種好的菜肴頻出,各地的菜式也是陸續(xù)的走進(jìn)了杭城。
人們也品嘗到了很多其他地方的特色美食,也才了解到原來(lái)其他地方的很多美食,遠(yuǎn)比杭城的要強(qiáng)悍許多。
杭幫菜還是需要改變,原本想著樓外樓弄出了一道手拆蟹粉燴蝦球,正是其改變的地方,可哪里能夠想到,最后還是搬出了西湖醋魚(yú)?!蹦贻p男子有些詫異的看了一眼顧瀚說(shuō)道。
年輕男子說(shuō)的不假,伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與崛起,美食文化也是跟著傳遍了全國(guó)。以前大家家里面窮,可沒(méi)有怎么出去吃過(guò)好東西,一般要么就在家里面煮,要么就是在鎮(zhèn)上里面吃點(diǎn)東西。
可如今不同了,大家兜里面有錢了,也舍得去其他地方品嘗美食,其他地方的美食也是陸續(xù)的進(jìn)入。
這也導(dǎo)致曾經(jīng)引以為傲的杭幫菜在其他菜系的美食面前,被無(wú)情的碾壓。
“其實(shí)西湖醋魚(yú)的烹調(diào)方法并沒(méi)有錯(cuò),其醬汁的配比酸甜帶有一絲的姜味,這對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)還是可以接受。