第396章 第二輪開始（第2頁）

“其實西湖醋魚的烹調方法并沒有錯，其醬汁的配比酸甜帶有一絲的姜味，這對于大部分人來說還是可以接受。

其根本的核心問題還是出在了選材上面，草魚雖然味甘、性溫、無毒，具有暖胃和中、平降肝陽等特點，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放養好些天，依舊是難以改變其肉質偏腥的問題。

一般來說，草魚的烹調方式最為合適還是煎炸紅燒，輔以重調味，這樣才能夠一定程度上面遮掩其腥味。

而西湖醋魚則是以蒸煮的方式，其腥味自然是比較難以去除干凈。”顧瀚有條不紊的說著，把自己上一世曾經那個師傅對于西湖醋魚的了解給完全說了出來。

上一世顧瀚的在廚房里頭的那師傅，就是一名杭城人，一直以來就是想要改變人們對于西湖醋魚的一個偏見。也正是因為如此，一直也是致力于改善西湖醋魚這道菜，可結果無論怎么改變，腥味偏重的問題遲遲得不到改善。

“哦，你是說？”年輕男子眼眸一亮，看著顧瀚說道。

“主體的食材要更改，把傳統的草魚進行替換。如果想要繼續沿用淡水魚的話，那么鱸魚顯然最為合適，肉質細膩清甜，本身也不帶有任何的腥味。

或者用桂花魚也可以，這兩種魚，算得上是淡水魚里面腥味比較輕的品種，加上沒有小刺以及肉質細膩，顯然比起草魚更為的合適。

其次便是選用海水魚，鮮活的海水魚腥味比起淡水魚要輕上許多，比如石斑、黃花魚或者是多寶魚等魚，都是首選。

這些魚，無論是哪一種都比起草魚的肉質要好，腥味要輕，鮮甜味更為的十足，更為重要的是，這些魚沒有小刺，更為的適合普羅大眾。”顧瀚把自己師傅曾經的一個想法給說了出來。

“這。。可是這就不是西湖醋魚了，西湖醋魚的核心就是西湖里面的魚，主體還是草魚。”年輕男子連聲的說道。

“西湖里面可是還有鱸魚跟桂花魚，實在不行放一些進去不就得了？”顧瀚輕笑了一聲說道。

“好像是這么一個理，哥們，沒想到你還有這么多見解。認識一下，我叫方洛天。”年輕男子樂呵呵的伸出手說道。

“顧瀚。”顧瀚也是沒有磨嘰，說出了自己的名字。

“顧瀚，這名字還不錯哈。對了兄弟，你是哪里人，你怎么對于杭幫菜有這么深的了解？”方洛天看著顧瀚問道。

“其實也不算是什么見解，就是平日里喜歡看看美食節目而已，我就一個普通人而已。”顧瀚神色平靜的說著。

兩人開始聊了起來，而讓顧瀚詫異的是，眼前的這個方洛天的來頭可不小。其可是杭城廚師協會會長的兒子，只不過方洛天對于做廚師并沒有什么興趣，尤其是每天待在廚房里面忙活。